Ψωμί! Θεωρείται απλή υπόθεση, αλλά και αυτό θέλει την προσοχή του, όπως όλα τα πράγματα άλλωστε.
Ένα πράγμα σου έρχεται όταν κλείσεις τα μάτια σου… Η μυρωδιά του.
Η μυρωδιά του ψωμιού όταν βγαίνει από τον φούρνο – αξία ανεκτίμητη.
Συστατικά
- 600 γρ. αλεύρι σκληρό, + έξτρα για τον πάγκο
- 400 γρ. νερό
- 3 γρ. μαγιά ξηρή
- 12 γρ. αλάτι
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το νερό, τη μαγιά, και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε το αλάτι και χτυπάμε για ακόμα 5 λεπτά, μέχρι να έχουμε ένα ελαστικό ζυμάρι.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη, και την αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
- Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας, την πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα, τη βάζουμε ξανά στο μπολ, και το καλύπτουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε να φουσκώσει για ακόμα 1 ώρα.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία του ξεφουσκώματος και φουσκώματος για ακόμα 1 φορά.
- Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με λίγο αλεύρι και μεταφέρουμε το ζυμάρι στον πάγκο.
- Πλάθουμε το ζυμάρι σε στρογγυλό σχήμα, το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, και το τοποθετούμε ανάποδα σε ένα ένα μπολ με λαδόκολλα.
- Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε το ζυμάρι να φουσκώσει για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250ο C στον αέρα και τοποθετούμε μέσα μια γάστρα ή μια κατσαρόλα να κάψει.
- Αφαιρούμε τη γάστρα από τον φούρνο και τοποθετούμε μέσα το ζυμάρι.
- Χαράσσουμε με ένα μαχαίρι το ψωμί κατά μήκος, καπακώνουμε τη γάστρα ή την κατσαρόλα, και ψήνουμε στον φούρνο για 25 λεπτά.
- Αφαιρούμε το καπάκι, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 230o C, και ψήνουμε για ακόμα 20 λεπτά.
- Αφαιρούμε το ψωμί από τον φούρνο… και κρατάμε τον εαυτό μας να μην το φάμε όλο.